Hôtel de charme en plein coeur du parc régional des Grands Causses
la table
Une cuisine du marché locale évoluant au grès des saisons
Notre carte est élaborée à partir de produit frais issus de notre potager (selon la saison) et des productions locales : bœuf d’Aubrac, agneau Laiton, veau du Ségala, fromages de brebis, charcuterie de Pays, ….

A travers une cuisine simple, familiale et savoureuse, nous souhaitons vous faire découvrir et apprécier les saveurs et  le patrimoine de notre région.

Nous vous invitons également à déguster notre carte d'infusions fraîches cultivées dans notre jardin où vous sont proposées de nombreuses variétés de plantes aromatiques.

Restaurant ouvert tous les soirs sur réservation (service de 19h00 à 20h30).
Ne cuisinant que du produit frais, nos plats sont préparés le jour même en fonction du nombre de réservation, c’est la raison pour laquelle nous vous remercions de réserver votre table.

Pour une réservation à partir de 10 personnes, un menu unique sera préétabli.

Pas de service au déjeuner.

Terrasse non fumeur. Salon fumeur dans le jardin
PIC NIQUE :
Pour une journée randonnée, découverte de la région, farniente au bord de la rivière, ou pour votre retour, nous vous proposons de préparer un panier pique-nique pour votre déjeuner, à base de produits frais et de qualité.
Pour les séjours en recouche, un sac à dos tout équipé sera mis à votre disposition.
  • Dîner en terrasse, restaurant hôtel Les Raspes
  • Salle du restaurant, hôtel Les Raspes
  • Infusions, restaurant gorges du tarn, les Raspes
  • Grillades au restaurant les Raspes
  • Salade de Roquefort, restaurant aveyron
  • Fromages locaux de l'Aveyron
  • Le Bar de l'Hôtel 3 étoiles Les Raspes près de Millau
  • Les herbes aromatiques
Tous nos plats sont faits maison et élaborés à partir de produits crus.
Nos garnitures : Nos plats sont accompagnés de légumes frais provenant directement de notre maraîcher et de notre potager (selon la saison). Chaque jour, ils varient et sont cuisinés le matin même pour le soir.


Notre charcuterie et nos viandes proviennent de Laguiole dans le nord Aveyron. La charcuterie est issue d’une fabrication artisanale et traditionnelle d’Aubrac. Nos viandes sont 100% françaises, régionales, élevées par les agriculteurs d’Aveyron.



Le bœuf est de Race Aubrac. Sa tendreté, sa couleur bien rouge, son persillage en font une des viandes les plus gouteuses et les plus rares.



L’agneau laiton d’Aveyron est élevé sous la mère et nourri exclusivement du lait de celle-ci. Son élevage dans la tradition aveyronnaise en fait une viande d’une saveur incomparable et d’une tendreté exceptionnelle.



Le veau du Ségala est un veau fermier né et élevé dans la tradition des fermes aveyronnaises. Il grandit sous sa mère et est nourri exclusivement de son lait et de graines triées ce qui rend sa viande tendre et savoureuse.


Les fromages : issus des productions locales du nord au sud Aveyron.


Nos desserts : ils sont « faits maison » et les glaces sont de fabrication artisanale.


Vous proposer une cuisine à base de  produits extra frais et de saison peut impliquer que certains plats proposés ne soient plus disponibles.
les produits
Au cœur même de notre jardin, nous cultivons nos propres légumes et herbes aromatiques sans pesticide, ni engrais.

Pas moins de 15 variétés de tomates (Cœur de Bœuf, Rose de Berne, Green Zebra, Yellow stone, Noir de Crimée, Ananas, Roma, Red Pear, tomates cerise en grappe, Andine cornue, …), poivrons, aubergines, courgettes jaunes et vertes, concombres, fraises, basilic, basilic pourpre, thym, thym citron, romarin, ciboulette.

Les plus matinaux pourront assister au ramassage des légumes qui fraichement cueillis seront ensuite cuisinés pour le repas du soir ou entreront dans la composition des paniers Pic-nique.

En été, les tomates charnues et gouteuses  s’invitent au petit déjeuner, à déguster tout simplement avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.
  • Les fraises du jardin de la maison d'hôte
  • Récolte de saison de notre potager
  • herbes aromatiques du potager pour le restaurant Les Raspes
  • Premières pousses du potager de l'Hôtel Restaurant Les Raspes
  • Les belles tomates de notre potager
le potager
Menu du marché
 22.00€


Déclinaison de légumes verts de saison croquants
Œuf mollet et lard croustillant
 ***
Cuisse de canard confite Igp Sud- Ouest
et aligot à la tome fraîche d’Aubrac
***
Fromages d’ici
ou
Dessert du jour


Supplément fromage : 4€
Menu proposé sans changement

Tarif en € TTC
 
La carte

Les entrées

Salade de Roquefort, noix, huile de noix et balsamique à la châtaigne  14€
Planche de charcuterie d’ici (la planche pour 2 : 22)   16€
Terrine de cochon maison    8€
Carpaccio de bœuf Salers   14€
Déclinaison de légumes verts de saison croquants, Œuf mollet et lard croustillant      12€


Les plats
Omelette au Roquefort   13€
Perail fermier au four   16€
Burger de l’Aubrac et frites fraiches    16€
Filet de Saint Pierre   18€
Cuisse de canard confite Igp Sud-Ouest, aligot à la tome fraiche d’Aubrac 16€
Côte de veau fermière   18€
Tournedos de canard IGP Sud-Ouest et foie frais poêlé   18€
Entrecôte de boeuf Aubrac  22€
Quatre grosses gambas flambées au Pastis  22€
Aligot à la tome fraîche d’Aubrac   9€

Aligot en remplacement de la garniture du jour avec un supplément :    4€


Les fromages
A commander en début de repas pour température idéale de dégustation.

Fromages d’ici    6€
Dégustation de 3 Roqueforts   6€
L’ardoise de fromages d’ici (conseillée pour 2)   20€

Idéal en accompagnement, un verre de Noilly Prat ambré  3 .50€(6cl)
Supplément beurre   0,50€ (10grs)


Les desserts
Crème brulée à la vanille d’Inde   5,50€
Brioche perdue, glace au yaourt fermier  5,50€
Muffin au citron    4,50€
Tarte tatin glace vanille et caramel beurre salé    6,50€
Baba bouchon au Rhum, Chantilly et sorbet fruits rouges   5,50€
Glaces & sorbets, fabrication artisanale, la boule   2.20€

Tarifs en € TTC
 
Menu des Raspes
 36.00€

Planche de Charcuterie d’ici
Ou
Carpaccio de bœuf Salers
Ou
Terrine de foie gras de canard et confiture de figues
***
Entrecôte de bœuf d’Aubrac
Ou
Grosses gambas flambées au Pastis

Accompagnement au choix : aligot ou garniture du jour
***
Fromages d’ici
***
Dessert au choix dans la carte


Menu proposé sans changement

Tarif en € TTC 
Les Menus
Hôtel Les Raspes
Avenue Denis Affre
12490 St Rome de Tarn

Téléphone : +33 (0) 5 65 58 11 44
Fax : +33 (0) 5 65 58 11 45

lesraspes@wanadoo.fr

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